{"id":10418,"date":"2018-11-20T17:25:15","date_gmt":"2018-11-20T16:25:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/?p=10418"},"modified":"2018-11-20T17:25:15","modified_gmt":"2018-11-20T16:25:15","slug":"anche-pizze-al-ristorante-loste-dello-stabile-di-palermo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2018\/11\/anche-pizze-al-ristorante-loste-dello-stabile-di-palermo\/","title":{"rendered":"Anche pizze al ristorante “L\u2019Oste dello Stabile” di Palermo"},"content":{"rendered":"

Se \u00e8 vero che la chiave del successo \u00e8 avere un progetto valido e trovare le persone con cui realizzarlo, possiamo affermare che Giuseppe Caradonna, Davide Conigliaro e Daniele Napolitano, i tre soci proprietari dell\u2019Oste dello Stabile, di chiavi ne abbiano un intero mazzo.
\nIl loro progetto inizia nel 2014 fa quando decidono di investire nella loro passione per la buona cucina e per i vini di qualit\u00e0 facendone il fiore all\u2019occhiello di un luogo che racchiudesse in s\u00e9 il meglio della sicilianit\u00e0 senza disdegnare le influenze provenienti da tutta Italia, avendo come filo conduttore l\u2019eccellenza delle materie prime utilizzate.
\nNonostante le diverse personalit\u00e0 ed esperienze professionali, o forse un proprio grazie a queste, i tre amici sono riusciti in quattro anni ad aprire, nel cuore di Palermo, un locale che oggi rappresenta il punto di riferimento per chiunque voglia gustare i sapori tipici della tradizione siciliana con quel tocco in pi\u00f9 che fa la differenza.

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Oste dello Stabile<\/p><\/div>
\nL\u2019Oste dello Stabile \u00e8 un luogo di incontri, una realt\u00e0 che fonde insieme passione per la cucina e per il territorio di appartenenza denso di storia e di tradizione. La sua posizione, in una delle vie pi\u00f9 centrali di Palermo, a un passo dal Teatro Politeama, dal Teatro Massimo e dalle storiche Via Roma e Via Maqueda, ma anche dal porto e dai quartieri pi\u00f9 antichi della Citt\u00e0, rende questo luogo perfettamente idoneo a rappresentare il legame con la figura dell\u2019osteria di una volta, senza, tuttavia, rinunciare ad un pizzico di originalit\u00e0 ed innovazione.

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Il locale<\/p><\/div>
\nAl suo interno un team appassionato e consolidato, che gestisce con grande maestr\u00eca curando ogni aspetto con grande attenzione. Imprenditore giovane e dinamico, Giuseppe Caradonna \u00e8 il perfetto \u201coste del futuro\u201d, pronto ad accogliere e consigliare la clientela con professionalit\u00e0 e discrezione, due doti tanto rare quanto necessarie per svolgere al meglio il compito di perfetto padrone di casa. A lui si unisce la conoscenza di vini e distillati dell\u2019istrionico Davide Conigliaro e l\u2019esperienza nelle cucine palermitane di Daniele Napolitano che, unita alla forte passione per la cucina, sono in grado di offrire un percorso enogastronomico intriso di genuinit\u00e0 e tradizione ben mescolati all\u2019innata creativit\u00e0 che, da sempre, contraddistingue ogni pietanza del men\u00f9.
\nMa, come \u00e8 giusto che sia, sebbene quella dell\u2019Oste dello Stabile sia una formula pi\u00f9 che consolidata, dei veri imprenditori sanno che il momento giusto per cambiare e diversificarsi \u00e8 proprio quando le cose vanno per il meglio. Per questo motivo, accanto ai piatti dell\u2019accattivante men\u00f9 del ristorante, sar\u00e0 possibile gustare un\u2019ampia scelta di pizze, dalle classiche, fedeli alla tradizione a quelle tutte \u201cfarina del sacco\u201d del pizzaiolo Giancarlo la Manna che si unisce al gi\u00e0 super assortito staff per completarlo con la sua competenza e abilit\u00e0.\"\"<\/a>
\nClasse \u201984, la sua passione per le \u201cmani in pasta\u201d si manifesta sin da bambino, quando all\u2019et\u00e0 di otto anni aiutava il pap\u00e0 proprietario di una pizzeria di Palermo.Da qui il passo verso la conoscenza approfondita dell\u2019affascinante mondo dei lievitati \u00e8 stato breve. Decisivo l\u2019incontro nel 2016 con il Maestro Pizzaiolo Daniele Vaccarella di cui \u00e8 stato allievo all\u2019interno della Sicilian School of Pizza di cui oggi, \u00e8 membro. Dopo varie esperienze in diversi locali di Palermo, tra cui il Cost\u00e8s e la Cuba, Giancarlo approda all\u2019Oste con la sua esprienza e filosofia.

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Maestro Pizzaiolo Giancarlo La Manna<\/p><\/div>
\n\u201cParlare di genuinit\u00e0 degli ingredienti, al giorno d\u2019oggi, \u00e8 un concetto sempre pi\u00f9 complesso poich\u00e9 i sapori di una volta difficilmente sono replicabili senza alcuni requisiti specifici. Se, poi, si parla di tracciabilit\u00e0 dei prodotti, data la vastit\u00e0 del territorio siciliano, le cose diventano ancor pi\u00f9 complesse- ci spiega e continua \u2013 ecco perch\u00e9 il vero fiore all\u2019occhiello delle pizze da me create per il men\u00f9 dell\u2019Oste sono le farine utilizzate.\u201d
\nGiancarlo ha, infatti, ideato un impasto classico che nasce da un blend di quattro grani, tre moliti a pietra ed uno a cilindro, farine Petra Molino Quaglia, distribuite dall\u2019azienda D\u2019AGO\u2019 eccelsi cibi di Vallelunga Pratameno. Tra gli impasti proposti vi \u00e8 anche una scelta di grani antichi di Molino del Ponte. Una formula magica che rende l’impasto assolutamente leggero e digeribile dopo almeno 48 ore di lievitazione a temperatura controllata. Lo stesso impasto viene utilizzato per le pizze fritte, ripiene e non, tipiche della tradizione partenopea.

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Maestro Pizzaiolo Giancarlo La Manna<\/p><\/div>
\nDiverso \u00e8, invece, l\u2019impasto utilizzato per la pizza \u201cpala\u201d caratterizzato da una maggiore idratazione e morbidezza che si ottiene grazie ad un blend di farina 00, di riso e di soia. Questo tipo di pizza viene infornata su una dalla lunghezza variabile tra un metro e 70 cm e larga 30 cm. La cottura avviene in forno a 250\u00b0 per circa 7\/10 minuti, un tempo pi\u00f9 lungo rispetto a quello previsto per la pizza tradizionale. Ne risulta un impasto pi\u00f9 alto e senza bordo, dalla consistenza pi\u00f9 croccante e alveolata grazie alla maggiore idratazione che arriva fino all\u201980% di acqua contro il 60% della pizza tradizionale. La lievitazione avviene per 18\/24 ore in frigorifero prolungabile fino a 48 ore. Questa tipologia di pizza, risulta meno calorica e pi\u00f9 digeribile. Questa pizza viene servita con tanti condimenti a base di ingredienti siciliani di qualit\u00e0 e servita sul caratteristico tagliere in quattro gusti a scelta da gustare quando avrete voglia di pizza, ma non della solita pizza.\"\"<\/a>
\nAccanto al nuovo men\u00f9 delle pizze, resta quello del ristorante. La cucina dell\u2019Oste \u00e8 fortemente legata ai sapori e alle tradizione della nostra Terra. Le ricette tradizionali vengono rielaborate con grande creativit\u00e0 e arte, nelle quali la poca manipolazione degli ingredienti ne esalta la genuinit\u00e0 e il gusto. La ricerca continua di materie prime di ottima qualit\u00e0 \u00e8 alla base della filosofia dell\u2019Oste, ci\u00f2 si traduce in una collaborazione con i migliori produttori locali, che forniscono materie prime fresche, a chilometro zero e sempre in linea con la stagionalit\u00e0, senza, tuttavia, precludere l\u2019utilizzo di ingredienti, eccellenze di altre regioni, baluardi della dieta mediterranea.
\nAnche la carta dei dessert, infine, presenta delle interessanti novit\u00e0 grazie alla introduzione di dolci antichi della tradizione. La pesca, la castagna, la patata, il diplomatico, la maria stuarda, l\u2019africano, solo per citarne alcuni, sono dolci di una volta, ormai difficili da trovare nelle pasticcerie,ma che conservano il fascino di ci\u00f2 che \u00e8 senza tempo e che dall\u2019Oste dello Stabile, diventeranno una piacevole consuetudine per allietare il fine pasto, sapientemente accompagnati da vini da dessert della fornita cantina. <\/p>\n

Pizza&Ros\u00e8 <\/p>\n

Al fine di presentare il men\u00f9 della nuova pizzeria il prossimo marted\u00ec 27 novembre presso l’Oste dello Stabile, in via Mariano Stabile 39, si svolger\u00e0 la serata “Pizza&Ros\u00e8” in occasione della quale le diverse tipologie di pizza preparate dal Maestro Pizzaiolo Giancarlo La Manna, saranno abbinate a 4 etichette di vini rosati provenienti da altrettante cantine siciliane.
\nQuello dei vini rosati con la pizza \u00e8 un connubio sempre pi\u00f9 richiesto da coloro che amano discostarsi dal classico, e intramontabile, abbinamento pizza\/birra. Il vino rosato, poi, tra la diverse tipologie, \u00e8 quello che meglio si presta all’accostamento con la regina della tavola adatta a tutte le stagioni grazie alla sua grande versatilit\u00e0 che lo rende perfetto per accompagnare con garbo ed eleganza qualsiasi condimento, anche il pi\u00f9 ardito, regalando un tocco di classe ad una pietanza, come la pizza, spesso considerato “mordi e fuggi”.
\nSponsor della serata Tenute Orestiadi, Pietracava, Cossentino, Trazzere del Gusto, Molino Quaglia, <\/p>\n

\u201c Men\u00f9 Pizza&Ros\u00e8 \u201c
\nAntipasto
\nPizzelle fritte “Oro di Napoli”
\nIn abbinamento : Murgo Brut Ros\u00e8 <\/p>\n

Prima uscita
\nTris di pizze fritte farcite con:
\nFriarelli scamorza e salsiccia
\nSpeck funghi porcini e noci
\nRicotta e salame dolce
\nIn abbinamento: Rosato di Tenute Orestiadi
\nSeconda uscita
\nMargherita dell’Oste con bufala e pomodorini confit
\nIn abbinamento: Nelumbo di Pietracava
\nTerza Uscita
\nPizza Pala in 4 gusti:
\nBonagia: pesto di pistacchio, fior di latte, mortadella di vacca cinisara, burrata e granella di pistacchi
\nS. Erasmo: bufala, provola affumicata delle Madonie, porcini e pancetta tesa di suino.
\nSettecannoli : Bufala, lonza di suino nero dei Nebrodi, ricotta, mandorle d\u2019Avola.
\nSfincione dell\u2019Oste:cipolla in agrodolce, quenelle di pecorino siciliano, datterino giallo e mollica \u201catturrata\u201d
\nIn abbinamento : Rosato dell\u2019azienda Costantino
\nDessert ( dolce della tradizione siciliana)
\nIn abbinamento :Pacenzia, Zibibbo dolce Tenute Orestiadi
\nCosto della serata :22 euro a persona.
\nPer info e prenotazioni 091322491<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se \u00e8 vero che la chiave del successo \u00e8 avere un progetto valido e trovare le persone con cui realizzarlo, possiamo affermare che Giuseppe Caradonna, Davide Conigliaro e Daniele Napolitano, i tre soci proprietari dell\u2019Oste dello Stabile, di chiavi ne abbiano un intero mazzo. Il loro progetto inizia nel 2014 fa quando decidono di investire nella loro passione per la buona cucina e per i vini di qualit\u00e0 facendone il fiore all\u2019occhiello di un luogo che racchiudesse in s\u00e9 il meglio della sicilianit\u00e0 senza disdegnare le influenze provenienti da tutta Italia, avendo come filo conduttore l\u2019eccellenza delle materie prime utilizzate. Nonostante le diverse personalit\u00e0 ed esperienze professionali, o forse un proprio grazie a queste, i tre amici sono riusciti in quattro anni ad aprire, nel cuore di Palermo, un locale che oggi rappresenta il punto di riferimento per chiunque voglia gustare i sapori tipici della tradizione siciliana con quel tocco in pi\u00f9 che fa la differenza. Oste dello Stabile L\u2019Oste dello Stabile \u00e8 un luogo di incontri, una realt\u00e0 che fonde insieme passione per la cucina e per il territorio di appartenenza denso di storia e di tradizione. 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