{"id":11410,"date":"2019-06-10T17:25:58","date_gmt":"2019-06-10T15:25:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/?p=11410"},"modified":"2019-06-10T17:25:58","modified_gmt":"2019-06-10T15:25:58","slug":"da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2019\/06\/da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava\/","title":{"rendered":"Da Pablo\u2019s l\u2019eleganza del bianco nel men\u00f9 di Paolo Romano e dei vini Pietracava"},"content":{"rendered":"

L\u2019eleganza di un colore come il bianco \u00e8 stata il filo conduttore che ha unito i piatti preparati da Paolo Romano, patr\u00f2n del ristorante Pablo\u2019s, ai vini della cantina Pietracava di Butera, in un unicum<\/em> armonico ed equilibrato che ha regalato ai partecipanti alla cena un viaggio sensoriale che ha attraversato la tradizione siciliana arricchendola con sapori, profumi e tecniche presi in prestito dal ricco bagaglio di esperienze del giovane e talentuoso chef.\"\"<\/a><\/p>\n

Paolo, <\/em>infatti , ai fornelli di Pablo\u2019s dal luglio 2018, classe \u201890, nonostante la giovane et\u00e0, vanta gi\u00e0 un bel bagaglio di esperienze alle spalle. Da Madonna di Campiglio all\u2019Alpen Suite Hotel 5 stelle<\/em>, alla corte dello chef Samuele Melani dove ha lavorato per 6 anni diventando capo partita, all\u2019importante stage da Arnolfo 2 stelle Michelin<\/em> in Toscana, fino all\u2019Hotel Regina Adelaide<\/em> sul Garda con lo chef Andrea Costantini (storico secondo chef di Bruno Barbieri). Dopo il nord Italia, Paolo decide di ritornare nella sua terra, e dopo una breve esperienza a Villa Igea<\/em> con lo chef Carmelo Trentacosti, decide di aprire nel luglio 2018 un ristorante tutto suo, Pablo\u2019s,<\/em> in cui mettere in atto tutte le tecniche di preparazione dei piatti apprese in questi anni, per far vivere alla propria clientela un\u2019 esperienza sensoriale da ricordare.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Un angolo del ristorante<\/p><\/div>\n

Quella del giovane chef \u00e8 una cucina intrisa di sicilianit\u00e0 che strizza l\u2019occhio alle tecniche acquisite nelle pi\u00f9 importanti brigate d\u2019Italia e che ha l\u2019ambizione di farsi comprendere a livello internazionale pur continuando a parlare \u201csiciliano\u201d. \u201c Il mio intento \u00e8 raccontare a chi assaggia la mia cucina le mie esperienze di viaggio attraverso piatti che ne sono intrisi \u2013spiega lo chef- . Non conosco modo migliore per un cuoco che raccontarsi partendo dalle pietanze della tradizione gustate durante la propria infanzia riproponendoli con un tocco gourmet che fa la differenza rivelando un percorso costante di studio e ricerca\u201d. Per questo motivo all\u2019interno del men\u00f9 del ristorante si trovano pietanze che ricordano i manicaretti tradizionali delle domeniche nelle famiglie sicule proposti \u201cin abito da sera\u201d come lo sfincione a vapore, i tagghiarini<\/em> con rag\u00f9, il cous cous in zuppa di pesce e crostacei o il \u201cMagnum\u201d di cannolo, solo per citarne alcuni.\"\"<\/a><\/p>\n

Al ricco men\u00f9 del ristorante si aggiunge, poi, la specialit\u00e0 della casa: la pizza al vapore, cotta utilizzando un\u2019antica tecnica cinese, adoperata per la cottura dei classici ravioli, che conferisce ai panetti, impastati con farine di grani antichi siciliani, un interno soffice e spugnoso racchiuso in un involucro croccante. L\u2019idea \u00e8 quella di proporre una versione gourmet della pizza in un men\u00f9 degustazione, che affianca quello del ristorante, proponendo alla clientela un\u2019alternativa al classico concetto di pizza che si trova in pizzeria. I condimenti di questi soffici dischi di pizza sono preparati con ingredienti di qualit\u00e0 di cui vengono studiati con cura gli abbinamenti, mutuandoli anche dal men\u00f9 del ristorante, in modo da creare una continuit\u00e0 tra le pietanze e le pizze gourmet proposte alla carta o nel men\u00f9 degustazione.\"\"<\/a><\/p>\n

La \u201cSerata in Bianco\u201d \u00e8 stata anche l\u2019interessante occasione per assaggiare due etichette, nuove nate in casa Pietracava. <\/em>Nell\u2019autunno scorso l\u2019azienda ha \u201cdato alla luce\u201d Idria, <\/em>uno Chardonnay barricato, giallo paglierino con riflessi dorati a cui il legno ha regalato eleganti note di frutta a pasta gialla impreziosite da sentori speziati di vaniglia e fava tonka, fino ad aromi pi\u00f9 complessi di nocciole e mandorle tostate e caramello e un sorso ricco ed avvolgente dal finale morbido ed equilibrato dalla buona scia sapida. A meno di un anno, la cantina \u00e8 pronta a presentare anche un nuovo nato, Bacc\u2019auri,<\/em> anch\u2019esso Chardonnay, dal colore giallo paglierino con riflessi brillanti, naso di fiori bianchi, mela, pera e banana e sorso fresco, fragrante e vivido grazie ad una spiccata sapidit\u00e0.<\/p>\n

Questi, di seguito, i piatti degustati<\/p>\n

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Sfincionelli bianchi, muffolette a vapore con spuma di ricotta e colatura di alici e caciocavallo in tempura<\/p><\/div>\n

Sfincionelli bianchi a vapore in cui la leggerezza della base cotta a vapore viene condita con una crema di cipolla e mele e poi resa sapida con ricotta e caciocavallo.<\/p>\n

Muffolette a vapore con spuma di ricotta e colatura di alici, una mini nuvola di impasto cotto a vapore arricchito da una crema di ricotta e una versione finger del classico caciocavallo all\u2019argentiere custodito in un involucro croccante di tempura.<\/p>\n

In abbinamento: \u201cBacc\u2019auri\u201d Chardonnay Pietracava che con i suoi profumi fruttati e la freschezza del sorso ben si \u00e8 coniugato con il trittico.<\/p>\n

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Cavatelli allo zafferano con rag\u00f9 di sarde, crema di finocchietto e pinoli tostati<\/p><\/div>\n

Cavatelli allo zafferano con rag\u00f9 di sarde, crema di finocchietto e pinoli tostati, moderna interpretazione di uno dei must della cucina tradizionale pi\u00f9 cara ai siciliani.<\/p>\n

In abbinamento: \u201cPioggia di Luce\u201d Grillo Pietracava che ben ne ha sposato i sapori esaltandoli in un continuo gioco di rimandi.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Sgombro alla \u201cghiotta\u201d<\/p><\/div>\n

Sgombro alla \u201cghiotta\u201d proposta in bianco del cavallo di battaglia della cucina messinese impreziosito dalle note di burro, vaniglia e miele regalate dalla barrique all\u2019Idria\u201d Chardonnay Pietracava cui \u00e8 stato abbinato.<\/p>\n

A seguire \u00e8 stata la volta del sorbetto di limone e basilico, perfetto apripista per il dessert.\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Magnum di Cannolo, una innovativa versione del re dei dolci siciliani, Sua Maest\u00e0 il Cannolo da mangiare su stecco, in cui la crema di ricotta viene ricoperta da cioccolato fondente abbinato, a ragione con l\u2019 Amaro Amara<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019eleganza di un colore come il bianco \u00e8 stata il filo conduttore che ha unito i piatti preparati da Paolo Romano, patr\u00f2n del ristorante Pablo\u2019s, ai vini della cantina Pietracava di Butera, in un unicum armonico ed equilibrato che ha regalato ai partecipanti alla cena un viaggio sensoriale che ha attraversato la tradizione siciliana arricchendola con sapori, profumi e tecniche presi in prestito dal ricco bagaglio di esperienze del giovane e talentuoso chef. Paolo, infatti , ai fornelli di Pablo\u2019s dal luglio 2018, classe \u201890, nonostante la giovane et\u00e0, vanta gi\u00e0 un bel bagaglio di esperienze alle spalle. Da Madonna di Campiglio all\u2019Alpen Suite Hotel 5 stelle, alla corte dello chef Samuele Melani dove ha lavorato per 6 anni diventando capo partita, all\u2019importante stage da Arnolfo 2 stelle Michelin in Toscana, fino all\u2019Hotel Regina Adelaide sul Garda con lo chef Andrea Costantini (storico secondo chef di Bruno Barbieri). Dopo il nord Italia, Paolo decide di ritornare nella sua terra, e dopo una breve esperienza a Villa Igea con lo chef Carmelo Trentacosti, decide di aprire nel luglio 2018 un ristorante tutto suo, Pablo\u2019s, in cui mettere in atto tutte le tecniche di preparazione dei piatti apprese in questi anni, per […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11411,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,23,25],"tags":[],"class_list":["post-11410","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chef","category-ristoranti","category-vini-e-birre"],"yoast_head":"\nDa Pablo\u2019s l\u2019eleganza del bianco nel men\u00f9 di Paolo Romano e dei vini Pietracava - Viaggi Arte e Cucina<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2019\/06\/da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Da Pablo\u2019s l\u2019eleganza del bianco nel men\u00f9 di Paolo Romano e dei vini Pietracava - Viaggi Arte e Cucina\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L\u2019eleganza di un colore come il bianco \u00e8 stata il filo conduttore che ha unito i piatti preparati da Paolo Romano, patr\u00f2n del ristorante Pablo\u2019s, ai vini della cantina Pietracava di Butera, in un unicum armonico ed equilibrato che ha regalato ai partecipanti alla cena un viaggio sensoriale che ha attraversato la tradizione siciliana arricchendola con sapori, profumi e tecniche presi in prestito dal ricco bagaglio di esperienze del giovane e talentuoso chef. 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Paolo, infatti , ai fornelli di Pablo\u2019s dal luglio 2018, classe \u201890, nonostante la giovane et\u00e0, vanta gi\u00e0 un bel bagaglio di esperienze alle spalle. Da Madonna di Campiglio all\u2019Alpen Suite Hotel 5 stelle, alla corte dello chef Samuele Melani dove ha lavorato per 6 anni diventando capo partita, all\u2019importante stage da Arnolfo 2 stelle Michelin in Toscana, fino all\u2019Hotel Regina Adelaide sul Garda con lo chef Andrea Costantini (storico secondo chef di Bruno Barbieri). Dopo il nord Italia, Paolo decide di ritornare nella sua terra, e dopo una breve esperienza a Villa Igea con lo chef Carmelo Trentacosti, decide di aprire nel luglio 2018 un ristorante tutto suo, Pablo\u2019s, in cui mettere in atto tutte le tecniche di preparazione dei piatti apprese in questi anni, per [...]","og_url":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2019\/06\/da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava\/","og_site_name":"Viaggi Arte e Cucina","article_published_time":"2019-06-10T15:25:58+00:00","og_image":[{"width":468,"height":960,"url":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bianco20ok.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Maria Mattina","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Maria Mattina","Tempo di lettura stimato":"5 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2019\/06\/da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2019\/06\/da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava\/"},"author":{"name":"Maria Mattina","@id":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/#\/schema\/person\/6dcb92aff9931ed52d94380497d7a717"},"headline":"Da Pablo\u2019s l\u2019eleganza del bianco nel men\u00f9 di Paolo Romano e dei vini Pietracava","datePublished":"2019-06-10T15:25:58+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2019\/06\/da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava\/"},"wordCount":937,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2019\/06\/da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bianco20ok.jpg","articleSection":["Chef","Ristoranti","Vini e Birre"],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2019\/06\/da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2019\/06\/da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava\/","url":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2019\/06\/da-pablos-leleganza-del-bianco-nel-menu-di-paolo-romano-e-dei-vini-pietracava\/","name":"Da Pablo\u2019s l\u2019eleganza del bianco nel men\u00f9 di Paolo Romano e dei vini Pietracava - 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