{"id":19563,"date":"2025-11-25T18:09:58","date_gmt":"2025-11-25T17:09:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/?p=19563"},"modified":"2025-11-25T18:10:00","modified_gmt":"2025-11-25T17:10:00","slug":"per-il-charleston-due-nuovi-chef-deccezione-solofra-e-merolli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2025\/11\/per-il-charleston-due-nuovi-chef-deccezione-solofra-e-merolli\/","title":{"rendered":"Per il Charleston due nuovi chef d&#8217;eccezione: Solofra e Merolli"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019\u00e8 una linea sottile che unisce passato e futuro, tradizione e visione. Il ristorante Charleston di Palermo la percorre ancora una volta, rinnovando il suo racconto in un percorso di crescita ed evoluzione. Dopo decenni da protagonista della cultura gastronomica nazionale, il ristorante \u00e8 pronto ad accogliere i suoi ospiti da sabato 29 novembre, nella sua unica e autentica sede cittadina in piazzetta Flaccovio a pochi passi dal Teatro Massimo di Palermo, con una visione contemporanea e un\u2019anima rinnovata. A firmare la cucina saranno gli chef Giovanni Solofra e Roberta Merolli: coppia nella vita e nel lavoro, portatori di un linguaggio fatto di tecnica, identit\u00e0 e poesia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un\u2019eredit\u00e0 che si trasforma<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dal 1967, il Charleston \u00e8 un punto di riferimento per eleganza, cultura e ospitalit\u00e0. Destinato a diventare l\u2019emblema della cucina palermitana d\u2019autore e a conquistare due stelle Michelin &#8211; il primo in Sicilia e nel sud Italia &#8211; nel corso degli anni ha ospitato personaggi di spicco del mondo della cultura, della politica e dello spettacolo. Oggi la famiglia Glorioso -Anello, custode della sua storia, prosegue il suo percorso, celebrando la memoria, ma guardando al futuro: un ponte tra generazioni, arte e visione, in cui ogni dettaglio diventa parte di un racconto. \u00abIl Charleston non \u00e8 un ricordo dall\u2019anima nostalgica \u2013 afferma Giovan Battista Anello \u2013 ma una visione proiettata verso il futuro. \u00c8 il ponte tra ci\u00f2 che siamo stati e ci\u00f2 che aspiriamo a diventare: una casa che accoglie chi ama la bellezza e la cultura della cucina italiana\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Giovanni Solofra e Roberta Merolli: una nuova famiglia di cucina<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopo la prima stella a Taormina al St. George by Heinz Beck e il ritorno in Campania al Tre Olivi di Paestum (due stelle Michelin in soli nove mesi di riapertura), Solofra e Merolli ritornano in Sicilia e approdano a Palermo con una missione: raccontare la Sicilia attraverso una cucina che unisce memoria e innovazione. \u00abQuesto progetto rappresenta un vero ritorno al futuro \u2013 spiega Solofra \u2013 un matrimonio tra memoria e innovazione, tra la storia del Charleston e la cucina contemporanea\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il gusto della Sicilia contemporanea<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Sicilia \u00e8 l\u2019anima del progetto: nei prodotti, nei profumi, nella materia. Ogni ospite, prima di essere accompagnato al tavolo, ritrova l\u2019accoglienza autentica di una tradizione familiare. Il men\u00f9 omaggia il mercato di Ballar\u00f2, con pani artigianali serviti insieme a oli estratti al momento da frutta secca siciliana e sali offerti in coppe di vetro. Ogni gesto, ogni dettaglio racconta una Sicilia viva, elegante e contaminata: una terra che si rinnova nel rispetto della propria identit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il percorso di degustazione: \u201cBack to the future\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il cuore del Charleston \u00e8 il men\u00f9 degustazione \u201cBack to the future\u201d, un viaggio tra passato e contemporaneit\u00e0 in due versioni \u2013 nove o sette portate \u2013 affiancato da un men\u00f9 \u00e0 la carte, autunno-inverno, che consente di scegliere liberamente tra piatti della tradizione reinterpretati e creazioni originali. \u00abIl Charleston non \u00e8 un ristorante che guarda indietro \u2013 sottolinea lo chef \u2013 ma un luogo che vive nel presente e apre nuove prospettive, mantenendo la stessa curiosit\u00e0 e lo stesso spirito di ricerca che lo hanno reso celebre\u00bb. Gi\u00e0 negli anni Settanta, i cuochi del Charleston portavano a Palermo influenze internazionali, dando vita a piatti iconici come il filetto allo sherry o i grandi flamb\u00e9 in sala. Oggi quella filosofia ritorna con nuove forme e nuovi linguaggi. Tra questi, la \u201cTurtle Soup 1969\u201d, zuppa di tartaruga, reinterpretata come una raffinata minestra: un richiamo all\u2019arte di Andy Warhol nella riproduzione della figura della tartaruga; la \u201cGramigna Lido 1969\u201d, un omaggio ad un piatto iconico che celebra gli anni trascorsi nella terrazza che ha ospitato il Charleston a Mondello; alla lampada, un tributo ai celebri ma\u00eetre di sala del Charleston con un filetto aromatizzato al whisky, dalla preziosa collezione custodita dalla famiglia Glorioso con pi\u00f9 di cento etichette. Due dessert, omaggio alla storia del Charleston: la \u201cCoppa Charleston\u201d e il \u201cTurbante del Sultano\u201d. Fuori men\u00f9 la dolcezza non manca di ironia e poesia: \u201cMa quanto costano le banane a Palermo?\u201d \u00c8 il dolce ispirato a \u201cJohnny Stecchino\u201d, simbolo di leggerezza, cinema e cultura pop. In cucina una brigata composta da giovani, da diverse parti d\u2019Italia, cos\u00ec come la sala.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arte, bellezza e memoria: il recupero dei \u201ctesori del Charleston\u201d nella mise en place<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Charleston \u00e8 anche un racconto estetico. La mise en place \u00e8 stata ripensata con cura: accanto a oggetti dal design contemporaneo, trovano spazio i portafiori storici reinterpretati come porta grissini, le collezioni di porcellane Charleston di Richard Ginori ed Eschembach e gli argenti custoditi dalla famiglia Glorioso-Anello, che tornano protagonisti in un ambiente ricco di dettagli, creando un equilibrio tra identit\u00e0 e attualit\u00e0. . \u00abOgni elemento contribuisce a creare un\u2019esperienza che unisce eleganza, memoria e identit\u00e0 \u2013 racconta Mariella Glorioso -. Il Charleston non \u00e8 solo custode di una storia straordinaria: una casa viva, un laboratorio di emozioni.. Gli ospiti raggiungeranno la sala attraverso un percorso ascensionale, lungo il quale quadri, fotografie e premi &#8211; appartenenti alla collezione di famiglia e restituiti alla citt\u00e0 &#8211; raccontano un\u2019eredit\u00e0 che si intreccia con il presente. Un cammino simbolico che conduce dal passato alla contemporaneit\u00e0, dal ricordo alla scoperta\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oggi il Charleston \u00e8 una realt\u00e0 capace di fondere tradizione, arte e prospettiva. \u00c8 Palermo che vive nel Charleston e il Charleston che vive attraverso Palermo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/5.jpeg\"><img width=\"683\" height=\"1024\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/5-683x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19565\" srcset=\"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/5-683x1024.jpeg 683w, https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/5-200x300.jpeg 200w, https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/5-768x1152.jpeg 768w, https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/5-1024x1536.jpeg 1024w, https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/5-1366x2048.jpeg 1366w, https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/5.jpeg 1661w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u2019\u00e8 una linea sottile che unisce passato e futuro, tradizione e visione. 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