Da settembre il ristorante di via Testoni 10 a Bologna, conosciuto finora come Libra, cambia nome in Cucina Evolution. Non \u00e8 un semplice restyling d’insegna: \u00e8 la conseguenza di un passaggio avvenuto a monte, nell’Accademia Italiana di Medicina Culinaria fondata dalla nutrizionista Chiara Manzi, che da poco \u00e8 stata accreditata come Polo Universitario Tecnologico Territoriale IUL, in collaborazione con l’Universit\u00e0 Telematica degli Studi IUL.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 la prima volta che accade in Italia: un percorso di ricerca scientifica sulla cucina \u2014 nato per capire come rendere i piatti della tradizione italiana compatibili con la salute e la longevit\u00e0 \u2014 arriva a strutturarsi come polo universitario riconosciuto, e da l\u00ec si traduce direttamente in un ristorante aperto al pubblico. Non uno spin-off comunicativo, ma l’esito concreto di un lavoro che l’Accademia porta avanti da anni: il Master in Medicina Culinaria dell’Accademia rilascia gi\u00e0 12 CFU; il nuovo ruolo di Polo Universitario Tecnologico Territoriale IUL apre inoltre servizi di orientamento, iscrizioni universitarie e accesso a percorsi di specializzazione per studenti e professionisti del territorio.<\/p>\n\n\n\n
Il ristorante, che assume ora il nome dello stesso metodo \u2014 Cucina Evolution \u2014 resta specializzato nei piatti della tradizione italiana riletti secondo i principi della Medicina Culinaria. Il men\u00f9 degustazione \u201cImpossibile ma vero\u201d ne \u00e8 la dimostrazione pi\u00f9 diretta: carbonara, frittura di pesce e verdure e tiramis\u00f9, per un totale di 800 kcal, senza eliminare alcun ingrediente della ricetta originale \u2014 solo tecnica, dosi e abbinamenti rivisti secondo il Metodo Scientifico Cucina Evolution.<\/p>\n\n\n\n
Il percorso che porta oggi l’Accademia Italiana di Medicina Culinaria a diventare Polo Universitario nasce da un’intuizione personale di Chiara Manzi, nutrizionista e docente di Medicina Culinaria all’Universit\u00e0 di Ferrara: il problema non \u00e8 mai stato il cibo, ma il modo di cucinarlo. Da qui il Metodo Scientifico Cucina Evolution, costruito negli anni al fianco di Gualtiero Marchesi, suo maestro, e Massimo Bottura, con cui Manzi ha condotto ricerche scientifiche. Insieme a Marchesi, Manzi ha fondato anche ASSIC, l’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina.<\/p>\n\n\n\n
Con il manager Danilo Pertosa, Manzi ha poi fondato Antiaging Italian Food, l’azienda che porta questa ricerca fuori dall’ambito accademico attraverso prodotti certificati, un e-commerce, l’app GolosiLongevi e \u2014 ora \u2014 un ristorante che porta il nome stesso del metodo. Un ecosistema che conta 30.000 clienti, una community di oltre 2 milioni di contatti attivi settimanali e un fatturato complessivo superiore a 1,8 milioni di euro.<\/p>\n\n\n\n
\u00abNon \u00e8 la carbonara il problema, \u00e8 come la cucini\u00bb, ripete spesso Chiara Manzi. Da settembre, a Bologna, quella frase avr\u00e0 anche un’insegna \u2014 e un accreditamento universitario alle spalle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Da settembre il ristorante di via Testoni 10 a Bologna, conosciuto finora come Libra, cambia nome in Cucina Evolution. Non \u00e8 un semplice restyling d’insegna: \u00e8 la conseguenza di un passaggio avvenuto a monte, nell’Accademia Italiana di Medicina Culinaria fondata dalla nutrizionista Chiara Manzi, che da poco \u00e8 stata accreditata come Polo Universitario Tecnologico Territoriale IUL, in collaborazione con l’Universit\u00e0 Telematica degli Studi IUL. \u00c8 la prima volta che accade in Italia: un percorso di ricerca scientifica sulla cucina \u2014 nato per capire come rendere i piatti della tradizione italiana compatibili con la salute e la longevit\u00e0 \u2014 arriva a strutturarsi come polo universitario riconosciuto, e da l\u00ec si traduce direttamente in un ristorante aperto al pubblico. Non uno spin-off comunicativo, ma l’esito concreto di un lavoro che l’Accademia porta avanti da anni: il Master in Medicina Culinaria dell’Accademia rilascia gi\u00e0 12 CFU; il nuovo ruolo di Polo Universitario Tecnologico Territoriale IUL apre inoltre servizi di orientamento, iscrizioni universitarie e accesso a percorsi di specializzazione per studenti e professionisti del territorio. Il ristorante, che assume ora il nome dello stesso metodo \u2014 Cucina Evolution \u2014 resta specializzato nei piatti della tradizione italiana riletti secondo i principi della Medicina Culinaria. Il […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20346,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,23],"tags":[780,779,75],"class_list":["post-20345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina","category-ristoranti","tag-bologna","tag-cucina-evolution","tag-enogastronomia"],"yoast_head":"\n