{"id":20689,"date":"2026-10-02T15:14:53","date_gmt":"2026-10-02T13:14:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/?p=20689"},"modified":"2026-10-02T15:14:54","modified_gmt":"2026-10-02T13:14:54","slug":"i-gelati-di-don-peppinu-una-storia-lunga-tre-generazioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2026\/10\/i-gelati-di-don-peppinu-una-storia-lunga-tre-generazioni\/","title":{"rendered":"I Gelati di Don Peppinu: una storia lunga tre generazioni"},"content":{"rendered":"\n

Il gelato non parte gi\u00e0 pronto da un unico stabilimento e non arriva alle gelaterie per essere soltanto esposto. Nelle botteghe Don Peppinu viene prodotto ogni giorno, in laboratori dotati di mantecatori, abbattitori e sistemi di conservazione. A Modica si svolge il lavoro che sta a monte: si preparano le miscele dosate di zuccheri e stabilizzanti previste dalle ricette, si lavorano la frutta e la frutta secca e si realizzano internamente alcune basi, come le paste di nocciola. \u00c8 il modello con cui l\u2019impresa siciliana guidata da Peppe Flamingo ha costruito una rete di otto gelaterie cercando di conciliare crescita, controllo delle lavorazioni e freschezza del prodotto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Peppe Flamingo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Don Peppinu lo definisce \u201cGelato Verace di Origine Siciliana\u201d: un prodotto costruito a partire dall\u2019ingrediente, e non da paste aromatizzate o preparati industriali pronti all\u2019uso. Ricette e passaggi produttivi vengono condivisi tra le botteghe; il lavoro tecnico consiste nel mantenere coerenza senza cancellare le variazioni naturali delle materie prime.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPer me andare all\u2019origine non significa tornare al passato quando si mantecava con ghiaccio e sale\u00bb, spiega Peppe Flamingo. \u00abSignifica tornare a scegliere la materia prima e a bilanciare il gelato, usando le conoscenze e gli strumenti di oggi. La ricetta deve essere coerente; l\u2019ingrediente, invece, \u00e8 vivo e pu\u00f2 cambiare\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

UNA STORIA COMINCIATA DAI CONI
Le origini dell\u2019attivit\u00e0 familiare risalgono al 1960, anche se la memoria di famiglia colloca l\u2019inizio probabilmente qualche tempo prima. Il nonno di Peppe, Peppino Flamingo, conosciuto come Don Peppinu, gestiva un piccolo frantoio in pietra per le olive, un lavoro fortemente stagionale. Per integrare il reddito decise di affiancarvi la produzione di coni per gelato, un settore allora quasi privo di riferimenti in Sicilia. Ottenne un prestito, install\u00f2 i primi macchinari nel seminterrato della casa di famiglia e avvi\u00f2 un\u2019attivit\u00e0 insolita per quegli anni.
La divisione dei ruoli era gi\u00e0 quella di una piccola impresa: nonna Lina seguiva la produzione, mentre Don Peppinu caricava i cartoni sul camion e percorreva la Sicilia orientale in tentata vendita, rincasando soltanto dopo avere consegnato l\u2019ultimo cartone. Negli anni Ottanta il figlio Rosario prese progressivamente le redini dell\u2019azienda, costru\u00ec una sede pi\u00f9 ampia e affianc\u00f2 ai coni la distribuzione di ingredienti per gelateria.
Peppe, figlio di Rosario e nipote di Don Peppinu, entr\u00f2 nell\u2019impresa familiare nel 2006 come agente di commercio. Quell\u2019esperienza gli permise di osservare da vicino sia il lavoro dei produttori di semilavorati sia quello delle gelaterie che li utilizzavano. Quando apr\u00ec la sua prima gelateria nel 2011, a Marina di Ragusa, lavorava con gli stessi prodotti che conosceva e vendeva. La svolta arriv\u00f2 due anni dopo, quando cominci\u00f2 a rimettere in discussione ricette e metodo: i gusti alla frutta vennero progressivamente ricostruiti a partire dalla frutta, mentre pistacchi, mandorle e nocciole tornarono a essere considerati ingredienti da selezionare e trasformare, non sapori gi\u00e0 pronti da aggiungere alla miscela.
Il passaggio non fu un recupero nostalgico delle ricette di un tempo. Flamingo affianc\u00f2 alla ricerca sulle materie prime lo studio degli zuccheri, degli stabilizzanti naturali, delle temperature e della struttura del gelato. Il risultato attuale nasce da questa doppia direzione: recuperare il controllo sugli ingredienti e utilizzare la tecnica per ottenere un prodotto contemporaneo, meno freddo al palato e con una consistenza pi\u00f9 equilibrata.<\/p>\n\n\n\n

LA PRODUZIONE SI DIVIDE TRA MODICA E LE BOTTEGHE
La crescita della rete ha richiesto di organizzare il lavoro senza trasferire tutta la produzione in un laboratorio centralizzato. Nella sede di Modica vengono effettuate le lavorazioni che richiedono attrezzature, competenze e controlli comuni: la frutta secca pu\u00f2 essere tostata, raffinata e trasformata in pasta; la frutta viene lavorata nel periodo di maturazione pi\u00f9 adatto e conservata attraverso il freddo; zuccheri e stabilizzanti sono dosati nei premix destinati ai punti vendita.
Nelle singole botteghe questi elementi incontrano gli ingredienti freschi previsti dalle ricette. Qui avvengono la preparazione della miscela e la mantecazione. Il sistema consente di condividere il metodo tra i diversi punti vendita e, allo stesso tempo, di produrre il gelato nel luogo in cui verr\u00e0 consumato.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAbbiamo provato anche altre strade, comprese la miscela e il gelato preparati in un unico laboratorio, ma il risultato non era lo stesso\u00bb, continua Peppe Flamingo. \u00abPer noi il primo requisito \u00e8 la freschezza. Il gelato fatto nella bottega, mantecato e servito in tempi brevi ha una consistenza e una qualit\u00e0 diverse\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

LA RICETTA \u00c8 CONDIVISA, LA MATERIA PRIMA NON \u00c8 STANDARD
Il metodo Don Peppinu parte da un principio poco compatibile con l\u2019uniformit\u00e0 industriale: una materia prima agricola non restituisce ogni anno esattamente lo stesso risultato. Cambiano il raccolto, il grado di maturazione, la componente aromatica e la quantit\u00e0 naturale di zuccheri. L\u2019azienda codifica ricette e passaggi produttivi, ma non pretende che un pistacchio, una mandorla, una fragola o un limone abbiano sempre lo stesso profilo. Il lavoro del gelatiere consiste anche nel riconoscere queste variazioni e intervenire sul bilanciamento.
Questa impostazione richiede di adattare la ricetta ai singoli lotti. Zuccheri e stabilizzanti vengono dosati in funzione della struttura ricercata; tostatura, raffinazione e conservazione attraverso il freddo servono a preservare il profilo degli ingredienti fino alla mantecazione in bottega.
Questo approccio trova la sua espressione pi\u00f9 immediata nei gusti. Pistacchio, mandorla, cioccolato di Modica, fragolina dell\u2019Etna e agrumi siciliani costituiscono il nucleo pi\u00f9 legato al territorio. Alcune ricette hanno segnato anche il percorso pubblico di Don Peppinu: il gelato alla Mandorla, Brontessa, Liccum\u00eca, Setteemezzo e Am\u00f9ricana sono associati ai riconoscimenti ottenuti dal marchio in competizioni di settore.
Accanto a queste referenze, la ricerca prosegue attraverso gusti e proposte stagionali. Doppiu Pistacchio, tra le novit\u00e0 stagionali presentate nel 2026, contiene il 20 per cento di pistacchio, lavorato a crudo, tostato e trasformato internamente, e si colloca per corpo e consistenza tra il gelato e una crema da cucchiaio. Sul versante pi\u00f9 goloso, Signor Calacauso parte dall\u2019arachide e trova una delle sue declinazioni nel CalaTaco, con cialda, mou, cioccolato al latte e arachidi salate.<\/p>\n\n\n\n

Il risultato ricercato non \u00e8 un gelato costruito intorno all\u2019aroma o al colore, ma un prodotto nel quale l\u2019ingrediente rimanga riconoscibile. La tecnica interviene su dolcezza, temperatura al palato, cremosit\u00e0 e persistenza, senza cancellare le caratteristiche della materia prima. \u00c8 su questo equilibrio tra origine, bilanciamento e libert\u00e0 di sperimentazione che Don Peppinu fonda il proprio concetto di \u201cGelato Verace di Origine Siciliana\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La selezione delle materie prime privilegia il territorio: mandorle di Noto, limoni di Siracusa, cioccolato di Modica IGP, latte esclusivamente della provincia di Ragusa, ma prevede eccezioni motivate dalla qualit\u00e0, come le nocciole acquistate in Piemonte.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPreferisco dare ai miei clienti un prodotto in cui ho deciso l\u2019origine della nocciola, per quanto tempo e a che temperatura l\u2019ho tostata\u00bb, spiega Peppe Flamingo. \u00abIl gelato buono \u00e8 quello fresco: tra uno di vetrina che ha un giorno e uno di pozzetto che ne ha tre, il primo resta il prodotto migliore\u00bb, aggiunge, spiegando perch\u00e9 l\u2019azienda abbia scartato l\u2019ipotesi di un laboratorio centralizzato che produca il gelato finito da distribuire alle botteghe.<\/p>\n\n\n\n

La scelta comporta costi superiori rispetto a una produzione interamente accentrata. Ogni apertura richiede spazi di laboratorio, macchinari, consumi energetici e persone formate. \u00c8 anche la ragione per cui Don Peppinu non programma una crescita affidata soltanto alla disponibilit\u00e0 di un locale commerciale: la selezione e la formazione di chi lavorer\u00e0 nella nuova bottega diventano parte della decisione.<\/p>\n\n\n\n

LA PUT\u00ccA SICILIANA DIVENTA IMPRESA
Flamingo descrive Don Peppinu come una \u201cput\u00eca 2.0\u201d. La put\u00eca \u00e8 la bottega di vicinato siciliana, un luogo nel quale prodotto e relazione con le persone coincidono. La versione contemporanea immaginata dall\u2019imprenditore conserva questo rapporto, ma si dota di laboratori, procedure, formazione e capacit\u00e0 produttiva adeguati a una rete pi\u00f9 ampia.
L\u2019espansione non \u00e8 stata lineare. Dopo una prima fase caratterizzata da aperture anche molto distanti tra loro e da partnership locali, l\u2019azienda ha scelto di concentrare nuovamente le attivit\u00e0, consolidare la presenza in Sicilia e procedere con maggiore cautela. Oggi la prospettiva torna a guardare oltre l\u2019isola, privilegiando citt\u00e0 con una forte cultura gastronomica e un pubblico attento alla provenienza e alla lavorazione degli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

Portare Don Peppinu fuori dalla Sicilia, nella visione di Flamingo, non significa allentare il rapporto con il territorio. Nuove botteghe possono aumentare il lavoro svolto a Modica, gli acquisti presso fornitori e produttori e la capacit\u00e0 di creare occupazione nell\u2019isola.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa nostra idea \u00e8 ragionare su mercati pi\u00f9 ampi mantenendo valori locali\u00bb, afferma Peppe Flamingo. \u00abSe crescono le botteghe, devono crescere anche il laboratorio, le lavorazioni e gli acquisti sul territorio. L\u2019espansione ha senso se genera valore anche nel luogo da cui siamo partiti\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Alla stagionalit\u00e0 del gelato l\u2019azienda ha affiancato Marzapani, progetto dedicato ad altre espressioni della pasticceria siciliana e ai grandi lievitati. La sua funzione non \u00e8 soltanto commerciale. La produzione autunnale e invernale permette di prolungare l\u2019attivit\u00e0 del laboratorio e di offrire maggiore continuit\u00e0 al personale, evitando che il lavoro si concentri esclusivamente nei mesi estivi. Marzapani mantiene una propria identit\u00e0 per non allargare indistintamente il perimetro di Don Peppinu, che resta centrato sul gelato, la granita e i dolci freddi della tradizione siciliana.<\/p>\n\n\n\n

La crescita immaginata per i prossimi anni rimane selettiva. Prima della citt\u00e0 viene la squadra: persone capaci di apprendere il metodo produttivo, ma anche di riconoscere il valore della relazione quotidiana con il cliente. \u00c8 su questo equilibrio tra organizzazione e bottega che Don Peppinu intende misurare la possibilit\u00e0 di portare il proprio gelato oltre la Sicilia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

LE BOTTEGHE DON PEPPINU
Palermo – Via Maqueda, 459
Catania – Via Etnea, 18
Taormina – Corso Umberto, 46
Ortigia – Via Giacomo Matteotti, 39<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il gelato non parte gi\u00e0 pronto da un unico stabilimento e non arriva alle gelaterie per essere soltanto esposto. Nelle botteghe Don Peppinu viene prodotto ogni giorno, in laboratori dotati di mantecatori, abbattitori e sistemi di conservazione. A Modica si svolge il lavoro che sta a monte: si preparano le miscele dosate di zuccheri e stabilizzanti previste dalle ricette, si lavorano la frutta e la frutta secca e si realizzano internamente alcune basi, come le paste di nocciola. \u00c8 il modello con cui l\u2019impresa siciliana guidata da Peppe Flamingo ha costruito una rete di otto gelaterie cercando di conciliare crescita, controllo delle lavorazioni e freschezza del prodotto. Peppe Flamingo Don Peppinu lo definisce \u201cGelato Verace di Origine Siciliana\u201d: un prodotto costruito a partire dall\u2019ingrediente, e non da paste aromatizzate o preparati industriali pronti all\u2019uso. Ricette e passaggi produttivi vengono condivisi tra le botteghe; il lavoro tecnico consiste nel mantenere coerenza senza cancellare le variazioni naturali delle materie prime. \u00abPer me andare all\u2019origine non significa tornare al passato quando si mantecava con ghiaccio e sale\u00bb, spiega Peppe Flamingo. \u00abSignifica tornare a scegliere la materia prima e a bilanciare il gelato, usando le conoscenze e gli strumenti di oggi. 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