Sullo stemma comunale di Bagheria campeggia una pianta di vite, ma dalla fine dell\u2019Ottocento la coltivazione pi\u00f9 rappresentativa dell\u2019area pianeggiante che si estende a est di Palermo \u00e8 quella del limone. All\u2019origine di questa curiosa discrepanza c\u2019\u00e8 un insetto \u2013 Viteus vitifoliae, la fillossera \u2013 che nel corso dell\u2019Ottocento si diffuse in Sicilia (e in gran parte dell\u2019Italia) causando gravi danni alla viticoltura e determinando, nella Piana di Bagheria, la sostituzione dei vigneti con gli agrumi. I limoni, che da allora vengono coltivati nei piccoli appezzamenti pianeggianti e sui terrazzi collinari fino a circa duecento metri sul livello del mare, sono appena diventati Presidio Slow Food. \u201cL\u2019oro verde\u201d della Sicilia<\/p>\n\n\n\n
Impiantato al posto delle viti, questo limone, appartenente alla cultivar femminello, sulla Piana di Bagheria ha trovato condizioni ideali grazie ai terreni drenanti, alle falde superficiali e al clima marino mite. \u00abPer almeno mezzo secolo, dagli anni Venti fino agli anni Settanta, l\u2019economia e la cultura di Bagheria sono state improntate alla coltivazione dei limoni\u00bb spiega Michele Balistreri, referente Slow Food del Presidio del limone della Piana di Bagheria. Se \u00e8 vero che gi\u00e0 prima, sul finire del secolo precedente, le piante avevano cominciato a popolare i giardini delle ville fatte costruire dai nobili palermitani fuori dalla citt\u00e0, la vera svolta si ebbe soltanto nel 1926, con la nascita del consorzio idro-agricolo e la costruzione di infrastrutture irrigue indispensabili per l\u2019agrumicoltura.<\/p>\n\n\n\n
Proprio legata all\u2019acqua \u00e8 la particolare tecnica tradizionale che consente di raccogliere frutti anche in piena estate: \u00abTra met\u00e0 giugno e met\u00e0 luglio alle piante viene somministrata poca acqua, inducendo uno stress idrico \u2013 spiega Antonio Fricano, referente dei produttori che aderiscono al Presidio \u2013. Quando stanno per iniziare ad appassire, si irriga abbondantemente: in questo modo la pianta riparte e fiorisce. Nel giro di un anno il frutto \u00e8 pronto per essere raccolto\u00bb. \u00c8 il cosiddetto verdello, che deve il nome al colore della sua buccia. \u00abOggi, grazie agli scambi commerciali globali, anche in Italia \u00e8 pi\u00f9 facile trovare limoni freschi in estate che provengono dal sud del mondo \u2013 sottolinea Fricano \u2013. Appena mezzo secolo fa non era cos\u00ec e il verdello era apprezzato e richiesto, l\u2019oro verde di questa zona della Sicilia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Un limone che fiorisce tre (o pi\u00f9) volte all\u2019anno<\/p>\n\n\n\n
Detto dell\u2019eccezionalit\u00e0 del verdello raccolto in estate, la fioritura principale di questa cultivar \u00e8 quella invernale, che assicura i limoni cosiddetti primofiore, dal pi\u00f9 classico colore giallo e di forma affusolata. \u00abCi sono anche fioriture intermedie \u2013 prosegue Fricano \u2013. Il bianchetto, che si coglie in primavera, n\u00e9 giallo n\u00e9 verde ma appunto biancastro. E c\u2019\u00e8 anche una fioritura settembrina, il cui nome dialettale \u00e8 traducibile come \u201climone con la coda\u201d perch\u00e9 il frutto ha una piccola protuberanza dalla parte opposta al peduncolo\u00bb. In tutti i casi le dimensioni dei limoni sono simili, mentre le differenze pi\u00f9 visibili riguardano la loro forma \u2013 allungata nel primofiore e tendente al tondeggiante negli altri casi. \u00abE \u2013 puntualizza \u2013 cambia il profumo e la quantit\u00e0 di succo: il primofiore ne \u00e8 il pi\u00f9 ricco, mentre i limoni estivi vantano maggior quantit\u00e0 di oli essenziali sulla buccia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
In cucina il limone della Piana di Bagheria si usa nella preparazione di granite, marmellate, sorbetti, liquori e bevande tradizionali, oltre che nella pasticceria e nella cucina domestica. Il succo esalta i sapori di pesce, carni e fritti, mentre la scorza \u2013 edibile perch\u00e9 il disciplinare del Presidio vieta trattamenti chimici \u2013 si usa per aromatizzare pietanze dolci e salate. \u00abA dirla tutta, c\u2019\u00e8 addirittura un limone che si consuma crudo in insalata \u2013 dice Fricano, tra il serio e lo scherzoso \u2013: \u00e8 il verdello quando viene dimenticato sulla pianta. Pu\u00f2 succedere perch\u00e9, con quel colore, i frutti si confondono con le foglie e talvolta qualche esemplare pu\u00f2 rimanere fino all\u2019inverno successivo, quando vira al giallo. Rimanendo cos\u00ec a lungo sulla pianta, per pi\u00f9 di un anno, perde acidit\u00e0 e acquista zuccheri: ha un sapore pi\u00f9 gradevole, ma non esiste una produzione specifica!\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Un paesaggio da presidiare<\/p>\n\n\n\n
I produttori che aderiscono al Presidio Slow Food sono undici, molti dei quali giovani, e conferiscono il raccolto al Consorzio A.P.O. Sicilia di Bagheria che commercializza il prodotto. Dopo aver conosciuto un periodo di abbandono sul finire del Novecento, anche per via della concorrenza di prodotti provenienti da altre zone d\u2019Europa e del mondo, da una ventina d\u2019anni la coltivazione di limoni sulla Piana di Bagheria sta vivendo una nuova fase di popolarit\u00e0 e il frutto non risulta a rischio di estinzione immediata: la scelta di tutelarlo risponde infatti a una logica differente. Spiega Balistreri: \u00abQuando il limone cominci\u00f2 ad avere un grosso valore aggiunto, intorno alla met\u00e0 del secolo scorso, tanti territori marginali furono trasformati in agrumeti, in particolare sulle colline prospicienti la costa. Oggi quelle aree portano i segni dell\u2019abbandono iniziato negli anni Settanta e durato trent\u2019anni: valorizzare questo agrume significa anche promuovere il recupero del territorio e preservare il paesaggio\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Il Presidio Slow Food del limone della Piana di Bagheria \u00e8 stato presentato ufficialmente a Terra Madre Salone del Gusto 2026 a Torino. Sar\u00e0 protagonista anche di Bio in Sicily 2026, a Bagheria dal 15 al 18 ottobre: tra gli appuntamenti, \u201cA Cena con Slow Food \u2013 Cena Bio d\u2019Autore\u201d gioved\u00ec sera e il talk \u201cIl cibo patrimonio culturale, tra biodiversit\u00e0 e futuro dell\u2019alimentazione\u201d venerd\u00ec pomeriggio, al quale interverr\u00e0 il vicepresidente di Slow Food Italia, Francesco Sottile. Nel corso della manifestazione sar\u00e0 inoltre sottoscritta una dichiarazione d\u2019intenti tra il Consorzio dei produttori del limone della Piana di Bagheria, la Condotta Slow Food Bagheria e alcune aziende dell\u2019agroalimentare siciliano per favorire l\u2019utilizzo di limoni e derivati provenienti dalla filiera del Presidio Slow Food.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sullo stemma comunale di Bagheria campeggia una pianta di vite, ma dalla fine dell\u2019Ottocento la coltivazione pi\u00f9 rappresentativa dell\u2019area pianeggiante che si estende a est di Palermo \u00e8 quella del limone. All\u2019origine di questa curiosa discrepanza c\u2019\u00e8 un insetto \u2013 Viteus vitifoliae, la fillossera \u2013 che nel corso dell\u2019Ottocento si diffuse in Sicilia (e in gran parte dell\u2019Italia) causando gravi danni alla viticoltura e determinando, nella Piana di Bagheria, la sostituzione dei vigneti con gli agrumi. I limoni, che da allora vengono coltivati nei piccoli appezzamenti pianeggianti e sui terrazzi collinari fino a circa duecento metri sul livello del mare, sono appena diventati Presidio Slow Food. \u201cL\u2019oro verde\u201d della Sicilia Impiantato al posto delle viti, questo limone, appartenente alla cultivar femminello, sulla Piana di Bagheria ha trovato condizioni ideali grazie ai terreni drenanti, alle falde superficiali e al clima marino mite. \u00abPer almeno mezzo secolo, dagli anni Venti fino agli anni Settanta, l\u2019economia e la cultura di Bagheria sono state improntate alla coltivazione dei limoni\u00bb spiega Michele Balistreri, referente Slow Food del Presidio del limone della Piana di Bagheria. Se \u00e8 vero che gi\u00e0 prima, sul finire del secolo precedente, le piante avevano cominciato a popolare i giardini delle ville […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20102,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,26],"tags":[875,550],"class_list":["post-20728","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina","category-curiosita","tag-limoni-siciliani","tag-piana-di-bagheria"],"yoast_head":"\n