Il gelato racconta l\u2019Italia nel mondo: porta con s\u00e9 conoscenze artigianali, ingredienti, storie di famiglia e di migrazione, capacit\u00e0 imprenditoriale e cultura gastronomica. A Palermo queste esperienze si incontrano e diventano materia di confronto, ricerca e degustazione. Dal 13 al 16 novembre 2026, Sherbeth Festival torna per la sua 18\u00aa edizione, riunendo 60 maestri gelatieri provenienti dai cinque continenti insieme a chef, ricercatori, giornalisti, autori e professionisti della filiera.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 l\u2019edizione del cambio di passo.<\/p>\n\n\n\n
Con il posizionamento Contemporary Artisanal Gelato, Sherbeth mette a fuoco una visione del gelato artigianale capace di tenere insieme competenza tecnica, responsabilit\u00e0 produttiva, ricerca scientifica e nuove forme di consumo.<\/p>\n\n\n\n
Le collaborazioni con il CNR-IBE, Istituto per la Bioeconomia del Consiglio Nazionale delle Ricerche, e con la Massey University della Nuova Zelanda danno struttura a questo percorso, creando un collegamento stabile tra il lavoro dei maestri gelatieri e il mondo della ricerca.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019unicit\u00e0 di Sherbeth si esprime nella sua formula: un festival internazionale in cui selezione dei professionisti, produzione artigianale, incontro con il pubblico, divulgazione e competizione convivono nella stessa esperienza. Il gelato si assaggia, ma si pu\u00f2 anche conoscerne la lavorazione, comprenderne gli ingredienti e incontrare chi lo realizza.<\/p>\n\n\n\n
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Diciotto edizioni, una comunit\u00e0 internazionale<\/p>\n\n\n\n
Nato a Cefal\u00f9 nel 2007 e approdato a Palermo nel 2015, Sherbeth ha costruito negli anni una comunit\u00e0 che supera i confini della manifestazione. Secondo i dati raccolti dall\u2019organizzazione, le prime 17 edizioni hanno totalizzato 1.800.000 visitatori, 2.350 maestri gelatieri coinvolti, 227.000 chilogrammi di gelato artigianale, 10.500.000 degustazioni e 500 giornalisti.<\/p>\n\n\n\n
Numeri che raccontano la crescita di un appuntamento diventato luogo di incontro tra generazioni, scuole e culture produttive diverse tra loro.<\/p>\n\n\n\n
Nel 2026, questa dimensione si rinnova con ancora una maggiore internazionalizzazione: i sessanta gelatieri dai cinque continenti sono professionisti che interpretano il sapere artigianale attraverso ingredienti e sensibilit\u00e0 dei territori in cui lavorano, portando nuove evoluzioni a confrontarsi con la tradizione, contribuendo alla diffusione e allo sviluppo di una cultura italiana contemporanea del gelato.<\/p>\n\n\n\n
CNR e Massey University: dalla pratica artigianale alla ricerca condivisa
Il Programma Scientifico Internazionale rappresenta uno dei passaggi centrali della nuova edizione. Il percorso prende avvio dalla collaborazione con il CNR-IBE attraverso PROGEAS \u2013 Promozione del Gelato Artigianale Sherbeth e si amplia con il Memorandum of Understanding con Massey University.<\/p>\n\n\n\n
Analisi sensoriale, nutrizione, qualit\u00e0 e sicurezza alimentare, sostenibilit\u00e0, innovazione tecnologica, comportamento del consumatore e valorizzazione delle materie prime sono gli ambiti su cui costruire attivit\u00e0 di ricerca applicata, formazione e divulgazione.<\/p>\n\n\n\n
Al progetto contribuiscono Stefano Predieri e Massimiliano Magli, ricercatore del CNR-IBE, e Amanda Dupas de Matos, Senior Research Officer del FEAST \u2013 Food Experience and Sensory Testing Laboratory della Massey University. L\u2019obiettivo \u00e8 mettere in relazione conoscenze scientifiche ed esperienza di laboratorio, offrendo strumenti utili alla crescita del settore e alla consapevolezza del pubblico.<\/p>\n\n\n\n
Il gelato contemporaneo prende forma in questo dialogo: nella scelta delle materie prime, nella comprensione delle loro caratteristiche, nell\u2019equilibrio delle ricette e nella capacit\u00e0 di immaginare nuovi impieghi gastronomici.<\/p>\n\n\n\n
Il Direttivo Tecnico, garante dei valori del festival<\/p>\n\n\n\n
A custodire la coerenza di questo percorso \u00e8 il Direttivo Tecnico composto da Arnaldo Conforto, Giovanna Musumeci, Vittorio Pasquetti e Ruben Pili.<\/p>\n\n\n\n
Il loro ruolo comprende la selezione dei maestri gelatieri e il lavoro tecnico che accompagna la manifestazione e il concorso. \u00c8 anche una responsabilit\u00e0 culturale, la loro: mantenere riconoscibili i principi dell\u2019artigianalit\u00e0, il rispetto delle materie prime e il valore delle competenze.<\/p>\n\n\n\n
In questo senso, il Direttivo esprime una funzione di garanzia morale e professionale, nello spirito dei probiviri: un riferimento per la comunit\u00e0 dei gelatieri, chiamato a tutelare la credibilit\u00e0 del progetto e ad accompagnarne l\u2019evoluzione.<\/p>\n\n\n\n
Palermo, una destinazione da scoprire attraverso il gusto
Sherbeth rafforza il legame tra il gelato e Palermo, citt\u00e0 in cui la gastronomia racconta secoli di incontri, scambi e contaminazioni. Il festival diventa un motivo di viaggio e un\u2019occasione per conoscere la destinazione attraverso le persone, le produzioni e la sua cultura dell\u2019ospitalit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Il cuore del programma culturale sar\u00e0 l\u2019Officina Culturale in Piazza Verdi, davanti al Teatro Massimo, mentre il Teatro Politeama accoglier\u00e0 la premiazione.<\/p>\n\n\n\n
Il gelato accompagner\u00e0 cos\u00ec il pubblico dentro la citt\u00e0, collegando l\u2019esperienza della degustazione alla scoperta del suo patrimonio.<\/p>\n\n\n\n
Il programma: i principali appuntamenti<\/p>\n\n\n\n
Il programma: i principali appuntamenti
Venerd\u00ec 13 novembre \u2013 Identit\u00e0, territori e valore sociale<\/p>\n\n\n\n
L\u2019apertura, alle 10.30, sar\u00e0 dedicata a \u201cThe Contemporary Artisanal Gelato: la nuova visione del mondo del gelato artigianale\u201d, inaugurazione ufficiale della XVIII edizione.<\/p>\n\n\n\n
Il rapporto tra gastronomia e destinazioni sar\u00e0 al centro di \u201cQuando il territorio diventa racconto\u201d, alle 12.30, con Viviana Buscemi, Helena Attlee, Fabrizia Lanza e Francesco Fisotti, moderati da Danilo Giaffreda.<\/p>\n\n\n\n
Alle 16:30, \u201cL\u2019Italia vista attraverso gli occhi del mondo\u201d affronter\u00e0 il modo in cui giornalisti e autori internazionali raccontano la cucina italiana. Con Federico Geremei interverranno Faith Willinger, Vanja van der Leeden, Erica Firpo, Giuseppe Grasso, Cristian Bonacina e Biagio Di Fiore.<\/p>\n\n\n\n
Alle 18.00, \u201cQuando il gelato crea valore sociale\u201d porter\u00e0 l\u2019attenzione su lavoro, legalit\u00e0 e inclusione, con Lucia Lauro, Giovanna Musumeci, Carmelo Pollichino, Maria Riccobono per Cotti in Fragranza e Patrick Andreoli, moderati da Tania Mauri.<\/p>\n\n\n\n
Alle 19.30, \u201cStorie di Gelato\u201d ripercorrer\u00e0 il cammino da Procopio Cut\u00f2 a Luca Caviezel, intrecciando storia, scienza e visione.<\/p>\n\n\n\n
Sabato 14 novembre \u2013 Mixology, alta cucina e ricerca<\/p>\n\n\n\n
Alle 10.30, \u201cIl gelato incontra la mixology\u201d metter\u00e0 a confronto Paola Mencarelli, Fabrizio Candino di Sartoria e Cinzia Otri, con la moderazione di Chiara Buzzi. Temperature, consistenze e aromi saranno gli elementi di un dialogo che apre nuove possibilit\u00e0 di abbinamento tra gelato e cocktail.<\/p>\n\n\n\n
Alle 12.00, \u201cFare impresa nel gelato contemporaneo\u201d riunir\u00e0 Alessandro Trezza, Simone De Feo e Antonio Luzi, moderati da Carlo Ottaviano, per un confronto su identit\u00e0, organizzazione e scelte produttive. Le nuove occasioni di consumo saranno approfondite anche in \u201cLe nuove forme del gelato\u201d, alle<\/p>\n\n\n\n
15.30, con Edoardo Cavagnino, Andrea Fassi e Simone De Feo.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019incontro con l\u2019alta ristorazione sar\u00e0 protagonista alle 17.00 di \u201cIl gelato entra nell\u2019alta cucina\u201d, con Paolo Griffa e Gian Paolo Capaldo, moderati da Chiara Cavalleris.<\/p>\n\n\n\n
Alle 20.00, \u201cLa chimica del gelato\u201d riunir\u00e0 Davide Cassi, Stefano Guizzetti e Arnaldo Conforto, con Bruno Petronilli, per esplorare il rapporto tra ricerca, tecnica e creativit\u00e0. \u00c8 prevista una degustazione a cura di Guizzetti.<\/p>\n\n\n\n
Domenica 15 novembre \u2013 Il manifesto contemporaneo e il gelato senza confini<\/p>\n\n\n\n
La giornata si aprir\u00e0 alle 10.30 con \u201cIl gelato, patrimonio della cucina italiana\u201d, insieme a Maddalena Fossati Dondero, Giovanni Ruggieri e Antonio Russo, moderati da Danilo Poggio. Alle 12.00, \u201cLa filiera del futuro\u201d affronter\u00e0 il recupero delle materie prime e gli ingredienti provenienti da modelli agricoli rigenerativi.<\/p>\n\n\n\n
Alle 15.30, \u201cContemporary Artisanal Gelato: la rivoluzione possibile\u201d porter\u00e0 al centro il manifesto del gelato artigianale contemporaneo. Interverranno Davide Alamia, Pina Sozio, Amanda Dupas de Matos e Luca Gamba, con la moderazione di Martina Liverani.<\/p>\n\n\n\n
La dimensione internazionale torner\u00e0 alle 17.00 in \u201cGelato senza confini\u201d, con Gianni Riotta, Francesca Cavallo, Sylvia Chao e Giovanna Musumeci, moderati da Danilo Poggio: un confronto su geopolitica, mercati e cultura gastronomica, accompagnato da una degustazione della vincitrice del Premio Francesco Procopio Cut\u00f2 2025, Sylvia Chao.<\/p>\n\n\n\n
Alle 18.30, \u201cIl gelato: un\u2019esperienza gastronomica\u201d approfondir\u00e0 il suo ruolo nella ristorazione contemporanea, nel dessert e nel men\u00f9. Con Bruno Petronilli interverranno Alberto Cauzzi, Stefano Guizzetti, Davide Guidara, Carlo Passera, Annalisa Zordan, Martina Caruso e Alex Erioldi.<\/p>\n\n\n\n
Alle 20.00, \u201cIl gelato: la visione degli chef\u201d proseguir\u00e0 il confronto con Giuseppe Raciti e Chiara Saffioti.<\/p>\n\n\n\n
Luned\u00ec 16 novembre \u2013 Il Premio Francesco Procopio Cut\u00f2<\/p>\n\n\n\n
Il Concorso Internazionale Francesco Procopio Cut\u00f2, in programma dalle 10.00, rappresenta il momento di confronto competitivo tra i maestri gelatieri. Il premio richiama la figura del siciliano che contribu\u00ec alla diffusione del gelato a Parigi, simbolo di un sapere capace di viaggiare e di raccontare l\u2019Italia oltre i propri confini.<\/p>\n\n\n\n
La giuria tecnica sar\u00e0 presieduta da Amanda Dupas de Matos, con Sylvia Chao presidente onoraria, affiancate da Stefano Predieri, Massimiliano Magli, Stella Lignou e Maya Warren. La giuria critica riunir\u00e0 Bruno Petronilli, Erica Firpo, Pina Sozio e Eleonora Cozzella.<\/p>\n\n\n\n
La premiazione del Concorso Internazionale Francesco Procopio Cut\u00f2 sar\u00e0 il cuore della Notte del Gelato, che quest\u2019anno approda al Teatro Politeama Garibaldi, uno dei luoghi simbolo di Palermo.<\/p>\n\n\n\n
Nella cornice monumentale dello storico teatro, il gelato artigianale salir\u00e0 su un palcoscenico d\u2019eccezione: una serata per celebrare i maestri gelatieri, il loro talento e una cultura italiana capace di parlare al mondo. L\u2019appuntamento \u00e8 luned\u00ec 16 novembre 2026 alle 20.30, con la conduzione di Maddalena Fossati e Danilo Poggio.<\/p>\n\n\n\n