{"id":313,"date":"2014-12-17T19:48:00","date_gmt":"2014-12-17T18:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/?p=313"},"modified":"2015-04-22T10:20:39","modified_gmt":"2015-04-22T08:20:39","slug":"buccellato-siciliano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2014\/12\/buccellato-siciliano\/","title":{"rendered":"BUCCELLATO SICILIANO"},"content":{"rendered":"
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Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o \u201cincannati\u201d, cio\u00e8 infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. <\/span><\/span><\/div>\n
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Il \u201ccucciddatu\u201d ha un\u2019origine antica e un sicuro antenato nel \u201cpanificatus\u201ddei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cio\u00e8 pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure. Si tratta di un impasto di pasta frolla farcito di un ripieno tutt\u2019altro che dietetico..<\/span><\/span><\/div>\n

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La farcia, infatti,pu\u00f2 essere di mandorle oppure di fichi ,costituita da un impasto di mandorle pelate, zuccata (zucca candita) e gocce di cioccolato. Il ripieno di fichi, pi\u00f9 tradizionale, \u00e8 invece costituito da un impasto di fichi secchi, frutta candita e pezzetti di cioccolato. Il buccellato \u201ccasereccio\u201d viene solitamente ricoperto di glassa, quello prodotto in pasticceria \u00e8 ricoperto di zucchero a velo o di frutta candita. Cotto al forno, il buccellato si conserva a lungo e, sempre presente nelle tavole natalizie, viene consumato nell\u2019intero periodo festivo. <\/span><\/o:p><\/span><\/div>\n
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Ingredienti per il buccellato con ripieno di fichi<\/o:p><\/span><\/div>\n
1 kg di farina 00<\/o:p><\/span><\/div>\n
300 gr di zucchero semolato<\/o:p><\/span><\/div>\n
300 gr di strutto<\/o:p><\/span><\/div>\n
300 ml di latte<\/o:p><\/span><\/div>\n
3 tuorli di uovo<\/o:p><\/span><\/div>\n
3 bustine di vanillina<\/o:p><\/span><\/div>\n
1 bustina di lievito per dolci<\/o:p><\/span><\/div>\n
13 gr di ammoniaca<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Per il ripieno <\/o:p><\/span><\/div>\n
250 gr di fichi secchi tritati<\/o:p><\/span><\/div>\n
200 gr di mandorla tritata<\/o:p><\/span><\/div>\n
150 gr di gocce di cioccolato fondente<\/o:p><\/span><\/div>\n
100 gr di miele di fichi<\/o:p><\/span><\/div>\n
100 gr di marmellata di fichi<\/o:p><\/span><\/div>\n
100 gr di uva passa<\/o:p><\/span><\/div>\n
60 gr di zuccata a pezzi<\/o:p><\/span><\/div>\n
Un pizzico di cannella<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Per la preparazione del ripieno basta mescolare tutti gli ingredienti ed il gioco \u00e8 fatto. Per fare in modo che i sapori si possano amalgamare bene \u00e8 consigliabile preparare il ripieno il giorno prima e lasciarlo riposare in un contenitore coperto.<\/o:p><\/span><\/div>\n
Procedimento per la frolla<\/o:p><\/span><\/div>\n
Create una fontana con la farina e impastate con lo strutto a temperatura ambiente, il lievito per dolci e la vanillina. Sciogliere tutto lo zucchero in 250 ml di latte tiepido e versare lentamente nella farina.<\/o:p><\/span><\/div>\n
Sciogliere l’ammoniaca nei restanti 50 ml di latte (tiepido), versare nel impasto e aggiungere i 3 tuorli di uovo.<\/o:p><\/span><\/div>\n
Impastare fino a che l’impasto risulta liscio e vellutato.<\/o:p><\/span><\/div>\n
Con il mattarello stendete la pasta e formate un rettangolo di circa 30×20 cm, mettere al centro un cilindro di impasto e chiudere i bordi sul lato lungo. Creare un cerchio facendo attenzione perch\u00e9 l\u2019involucro \u00e8 molto delicato e far cuocere su foglio di carta da forno a 180 \u00b0 per circa \u00bd o fino a doratura della pasta. Se volete preparare dei buccellati piccoli potete usare questo tipo di procedimento ed invece di attorcigliare potete tagliare con un coltello affilato in piccoli pezzi e cuocere.<\/o:p><\/span><\/div>\n

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Altra tipologia \u00e8 quella di creare dei dischi con un coppa pasta, mettete un cucchiaio di ripieno e richiudere bene i bordi.<\/o:p><\/span><\/div>\n

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Infornate a 180\u00b0 C per 20 minuti circa i pezzi piccoli e circa per 30  minuti i pezzi grandi.<\/span><\/o:p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o \u201cincannati\u201d, cio\u00e8 infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro.  Il \u201ccucciddatu\u201d ha un\u2019origine antica e un sicuro antenato nel \u201cpanificatus\u201ddei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cio\u00e8 pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure. Si tratta di un impasto di pasta frolla farcito di un ripieno tutt\u2019altro che dietetico.. La farcia, infatti,pu\u00f2 essere di mandorle oppure di fichi ,costituita da un impasto di mandorle pelate, zuccata (zucca candita) e gocce di cioccolato. Il ripieno di fichi, pi\u00f9 tradizionale, \u00e8 invece costituito da un impasto di fichi secchi, frutta candita e pezzetti di cioccolato. Il buccellato \u201ccasereccio\u201d viene solitamente ricoperto di glassa, quello prodotto in pasticceria \u00e8 ricoperto di zucchero a velo o di frutta candita. Cotto al forno, il buccellato si conserva a lungo e, sempre presente nelle tavole natalizie, viene consumato nell\u2019intero periodo festivo. 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