{"id":318,"date":"2014-12-11T17:28:00","date_gmt":"2014-12-11T16:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/?p=318"},"modified":"2015-04-22T10:22:12","modified_gmt":"2015-04-22T08:22:12","slug":"bologna-ed-i-miei-tortellini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2014\/12\/bologna-ed-i-miei-tortellini\/","title":{"rendered":"BOLOGNA ED I MIEI TORTELLINI"},"content":{"rendered":"
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Circa 30 anni fa andai per la prima volta a Bologna in pieno febbraio. Era splendida! La neve copriva tutti i tetti e le strade, c’era circa 1 metro di neve accatastato ai bordi dei marciapiedi o vicino ai muri. L’atmosfera era ovattata, quasi silenziosa. Io che sono nata a Palermo e ci vivo da sempre non avevo mai visto tanta neve prima di allora. Mi innamorai follemente della citt\u00e0 e dei bolognesi: gente splendida e cordiale. Ad ora di pranzo trovammo un ristorante vicino a Piazza Grande che si rivel\u00f2 uno dei migliori della citt\u00e0. Il cameriere ci propose dei tortellini in brodo e, dopo un primo momento nel quale non focalizzai di essere a Bologna, rifiutai l’offerta. Per fortuna subito dopo ebbi un ripensamento e ordinai dei tortellini in brodo. Mai scelta fu pi\u00f9 azzeccata!! I tortellini di Bologna vengono preparati ancora oggi a mano, uno per uno, dalle sfogline, le donne che riescono a preparare dei minuscoli capolavori di bont\u00e0, tutti uguali e tutti piccolissimi. Da quel giorno giurai a me stessa che ci sarei riuscita anch’io. I primi tentativi furono un mezzo fallimento, nel senso che venivano fuori dei tortelloni maxi, tipo uno a porzione….poi man mano sono riuscita a farli sempre pi\u00f9 piccoli. Non riuscir\u00f2 mai ad eguagliare le sfogline bolognesi per la loro manualit\u00e0, ma vi assicuro che i miei tortellini in quanto a bont\u00e0 non temono nessun confronto!<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/div>\n
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Per 10 persone<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/div>\n

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Per il ripieno: 2<\/span><\/span><\/span><\/strong>00 g di lombo di maiale,<\/span><\/span><\/span><\/div>\n
200 g di prosciutto crudo di parma,<\/span><\/span><\/div>\n
200 g di mortadella senza pistacchi,<\/span><\/span><\/div>\n
200 g di Parmigiano Reggiano, <\/span><\/span><\/span><\/div>\n
2 uova, sale quanto basta<\/span><\/span><\/div>\n

<\/span>Per la sfoglia:<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/span><\/div>\n
6 uova,<\/span><\/span><\/div>\n
600 g circa di farina<\/span><\/span>00.<\/span><\/span><\/div>\n

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Ho preparato la sfoglia con la farina e le uova un giorno prima. Ho avvolto l’impasto e ho fatto riposare in frigo. Cos\u00ec facendo diventa molto pi\u00f9 facile tirare la sfoglia.<\/span><\/div>\n
Il giorno dopo ho fatto insaporire il lombo di maiale in pochissimo olio per pochi minuti. Ho fatto raffreddare ed ho frullato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.<\/span><\/div>\n

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Ho tirato la sfoglia con la macchinetta fino allo spessore 6 (nella mia il massimo \u00e8 7). Ho tagliato dei quadratini di circa 3 cm. di lato, ho messo sopra una nocciolina di ripieno, ho piegato a met\u00e0 a triangolo ed ho unito le due punte tra loro incrociandole attorno al dito della mano destra mentre con la sinistra tiravo indietro la punta del triangolo. <\/span><\/div>\n
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Ho preparato tutti i miei tortellini e li ho conservati in freezer adagiati in teglie in modo da non farli unire. Dopo circa un giorno li ho travasati nei sacchetti per surgelati: saranno ottimi in brodo di carne per il mio pranzo di Natale!<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Circa 30 anni fa andai per la prima volta a Bologna in pieno febbraio. Era splendida! La neve copriva tutti i tetti e le strade, c’era circa 1 metro di neve accatastato ai bordi dei marciapiedi o vicino ai muri. L’atmosfera era ovattata, quasi silenziosa. Io che sono nata a Palermo e ci vivo da sempre non avevo mai visto tanta neve prima di allora. Mi innamorai follemente della citt\u00e0 e dei bolognesi: gente splendida e cordiale. Ad ora di pranzo trovammo un ristorante vicino a Piazza Grande che si rivel\u00f2 uno dei migliori della citt\u00e0. Il cameriere ci propose dei tortellini in brodo e, dopo un primo momento nel quale non focalizzai di essere a Bologna, rifiutai l’offerta. Per fortuna subito dopo ebbi un ripensamento e ordinai dei tortellini in brodo. Mai scelta fu pi\u00f9 azzeccata!! I tortellini di Bologna vengono preparati ancora oggi a mano, uno per uno, dalle sfogline, le donne che riescono a preparare dei minuscoli capolavori di bont\u00e0, tutti uguali e tutti piccolissimi. Da quel giorno giurai a me stessa che ci sarei riuscita anch’io. 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