{"id":6781,"date":"2016-04-26T19:13:17","date_gmt":"2016-04-26T17:13:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/?p=6781"},"modified":"2016-04-26T19:13:17","modified_gmt":"2016-04-26T17:13:17","slug":"cous-cous-al-nero-di-seppia-con-ragout-di-gamberi-e-cozze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viaggiarteecucina.it\/wordpress\/2016\/04\/cous-cous-al-nero-di-seppia-con-ragout-di-gamberi-e-cozze\/","title":{"rendered":"Cous cous al nero di seppia con ragout di gamberi e cozze"},"content":{"rendered":"

Un piatto da mangiare caldo o freddo, per un antipasto particolare o un piatto unico perfetto per la stagione calda che sta arrivando. Buonissimo e molto coreografico, piacer\u00e0 di sicuro ai vostri ospiti.<\/p>\n

Ingredienti
\n600 gr di seppie freschissime
\nun paio di cucchiaiate di concentrato di pomodoro
\n200 gr di cous cous precotto
\n1 barattolo di pelati
\n2 kg di cozze
\n1 kg di gamberetti
\nuno scalogno
\nuno spicchio d’aglio
\nmezzo bicchiere di vino bianco
\nolio extra vergine d’oliva q.b.
\npepe q.b.
\nbrodo vegetale o di pesce\"IMG_1696\"<\/a><\/p>\n

Faccio sempre pulire le seppie dal mio pescivendolo in modo da conservare intere le sacche col nero.
\nPer prima cosa preparo il ragout di cozze e gamberi. In un tegame metto a rosolare uno scalogno tritato in poco olio evo, aggiungo i pelati, aggiusto di sale, e quando la salsa si \u00e8 ben ristretta aggiungo i gamberi sgusciati e privati del budellino nero, e, non appena cambiano colore, le cozze (precedentemente fatte aprire a fuoco vivo in un largo tegame e private del guscio); mescolo e , a fuoco spento, aggiungo un po\u2019 di prezzemolo.
\nIn un altro tegame faccio rosolare in olio evo mezzo spicchio di aglio tritato e le seppie tagliate a dadini, sfumare con pochissimo vino bianco. Quando sar\u00e0 evaporato aggiungo il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, mescolo e lascio restringere un poco. Basteranno in tutto una decina di minuti, le seppie non devono stracuocere, altrimenti diventano gommose. Aggiusto di sale e pepe, ed infine aggiungo le sacche col nero, bucandole con una forchetta, affinch\u00e9 tutta la salsa diventi completamente nera. Questa operazione deve essere fatta velocemente, perch\u00e9 il nero col troppo calore si rovina.
\nInfine preparo il cous cous precotto seguendo le istruzioni indicate nella scatola, ma al brodo (se \u00e8 quello vegetale) aggiungo una parte dell\u2019acqua di cottura delle cozze che ho tenuto da parte dopo averlo filtrato accuratamente.
\nQaundo il cous cous \u00e8 pronto, mescolarlo col sugo al nero.
\nIn un piatto ho posto un coppa pasta rotondo, ho versato due cucchiai di cous cous, l\u2019ho appiattito e ho messo sopra un cucchiaio di ragout di cozze e gamberi.
\nUna spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio evo a crudo e\u2026\u2026..buon appetito! \"IMG_1699\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un piatto da mangiare caldo o freddo, per un antipasto particolare o un piatto unico perfetto per la stagione calda che sta arrivando. Buonissimo e molto coreografico, piacer\u00e0 di sicuro ai vostri ospiti. Ingredienti 600 gr di seppie freschissime un paio di cucchiaiate di concentrato di pomodoro 200 gr di cous cous precotto 1 barattolo di pelati 2 kg di cozze 1 kg di gamberetti uno scalogno uno spicchio d’aglio mezzo bicchiere di vino bianco olio extra vergine d’oliva q.b. pepe q.b. brodo vegetale o di pesce Faccio sempre pulire le seppie dal mio pescivendolo in modo da conservare intere le sacche col nero. Per prima cosa preparo il ragout di cozze e gamberi. In un tegame metto a rosolare uno scalogno tritato in poco olio evo, aggiungo i pelati, aggiusto di sale, e quando la salsa si \u00e8 ben ristretta aggiungo i gamberi sgusciati e privati del budellino nero, e, non appena cambiano colore, le cozze (precedentemente fatte aprire a fuoco vivo in un largo tegame e private del guscio); mescolo e , a fuoco spento, aggiungo un po\u2019 di prezzemolo. 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