Associazione Disciples d’Auguste Escoffier: il 26 ottobre incontro a Palazzo d’Aumale a Terrasini

Palazzo d’Aumale, sede del Museo Regionale di Storia Naturale e della Mostra permanente del carretto siciliano a Terrasini, in provincia di Palermo, lunedì 26 ottobre aprirà le porte all’Associazione internazionale dei Disciples d’Auguste Escoffier per la cerimonia d’intronizzazione di 30 nuovi discepoli. L’appuntamento che riunirà chef, maître glacier, barman, lady chef e giornalisti provenienti da diverse parti del mondo, da Sutera, in provincia di Caltanissetta, a Seul, in Corea del Sud, da Wengen, in Svizzera, a Trebisacce, in Calabria, fino a Karachi, in Pakistan, sarà nel segno di Auguste Escoffier, il padre della cucina moderna e della sua organizzazione. Vissuto tra Ottocento e Novecento, ha contribuito a innovare le basi della cucina professionale, codificando ricette, introducendo il menu nella sua concezione moderna e definendo l’organizzazione della brigata di cucina. Alla sua eredità si affianca un impegno per la valorizzazione della professione e la trasmissione delle competenze alle nuove generazioni. L’Associazione internazionale dei Disciples d’Auguste Escoffier, nata nel 1954 da un’idea di Jean Ducroux, riunisce delegazioni in tutto il mondo e promuove i valori della gastronomia, della professionalità e della formazione. Claudio Barisone, presidente dell’Associazione nazionale dei Disciples d’Auguste Escoffier, rinnova il proprio legame con la Sicilia, dove il 20 ottobre 2023 è stato intronizzato dal Consiglio Magistrale a Sciacca. «Allora promisi che mi sarei impegnato a ricostruire le delegazioni italiane. Tre anni fa esistevano soltanto il Piemonte e la Sicilia, ma oggi sono già undici le regioni italiane che operano con spirito di amicizia, senza dimenticare le nostre tradizioni», dichiara Claudio Barisone.

Il 4° incontro dell’Associazione Disciples d’Auguste Escoffier, patrocinato dall’Assessorato regionale dei Beni culturali e dell’Identità siciliana, dal Comune di Terrasini, dall’Associazione IMAGO Sicilia e dal Club Lions Sciacca Host e sponsorizzato da SAGRIM Electrolux-Saitta-Palermo, da Mangia’s Resort, da Perla del Golfo Resort-Terrasini, è in collaborazione con l’Accademia degli Studi Turistici Manageriali, con l’Associazione “Città dell’olio”, con il Consorzio “G.P. Ballatore”, con gli Istituti Alberghieri “Antonello da Messina” e “G.B. Ferrigno – V. Accardi – V. Titone» di Castelvetrano.

L’incontro, moderato dalla giornalista Giusy Messina, direttrice di Siciliadagustare si propone come un’importante occasione di confronto tra professionisti della ristorazione, esperti del settore turistico, rappresentanti delle istituzioni e mondo della formazione. Il filo rouge del 4° incontro transnazionale, è il talk «La ristorazione tra sfide e criticità: nuove opportunità per i giovani, tra passione, formazione e futuro professionale», dedicato ai cambiamenti del comparto, alle competenze richieste dal mercato e alle prospettive per chi intende trasformare talento e passione in una professione. «Al di là degli show televisivi, la cucina è un mestiere che si impara sul campo, dove conta la trasmissione esperienziale», sottolinea Giovanni Lorenzo Montemaggiore, presidente dell’Associazione Disciples d’Auguste Escoffier – Delegazione Sicilia e vicepresidente nazionale. «Per noi discepoli di Escoffier, la formazione dei giovani è il nostro banco di prova: siamo chiamati a impegnarci ogni giorno per colmare il divario tra scuola e lavoro».

Un tema quanto mai attuale, che richiama la necessità di rafforzare il dialogo tra istituti alberghieri, imprese, professionisti e istituzioni, affinché le nuove generazioni possano acquisire competenze tecniche, capacità manageriali e una solida cultura dell’accoglienza.

La giornata che si aprirà alle 10,00 con i saluti istituzionali di Giosuè Maniaci, sindaco di Terrasini, dell’ On.le Francesco Scarpinato, assessore regionale dei Beni culturali e dell’Identità siciliana, di Evelina De Castro, direttrice di Palazzo d’ Aumale – Museo Regionale di Terrasini, di Claudio Barisone, presidente dell’Associazione Disciples d’Auguste Escoffier, di Giovanni Lorenzo Montemaggiore, vicepresidente nazionale e delegato Sicilia, di Giacomo Glaviano, presidente I.F.T.A.J.I e di Vera Ruffo, presidente Lions Sciacca Host, entrerà nel vivo con gli interventi dei relatori, che affronteranno il rapporto tra talento, formazione, competenze e sviluppo del settore turistico-ristorativo. Giovanni Lorenzo Montemaggiore, vicepresidente nazionale e delegato Sicilia dell’Associazione Disciples d’Auguste Escoffier, interverrà sul tema «Dalla passione alla professione: talento, cambiamento e nuove opportunità». Giuseppe Riticella, presidente nazionale del C.S.T.M. – Accademia Studi Turistici Manageriali, si concentrerà su «Il valore del capitale umano: formazione, competenze e management per il futuro del turismo». Daniela Pistorino, dirigente scolastico dell’Istituto superiore «Antonello da Messina», interverrà in memoria di Mariano Greco con una riflessione dal titolo «Con i giovani per il futuro della ristorazione, il valore dell’esperienza»..Maria Luisa Simanella, dirigente scolastico dell’Istituto superiore «G.B. Ferrigno – V. Accardi – V. Titone» di Castelvetrano, affronterà il tema «Tradizione e futuro: i giovani custodi dei sapori del Belìce», richiamando il valore del patrimonio gastronomico locale e la sua trasmissione alle nuove generazioni. Giosuè Catania, vicepresidente nazionale di «Città dell’Olio» e delegato Sicilia, approfondirà il ruolo dell’olio nella cultura gastronomica regionale con l’intervento «Gli oli: anima della cucina siciliana, territorio, cultura e ristorazione». Le conclusioni saranno affidate a Dario Cartabellotta, dirigente generale del Dipartimento delle Attività produttive della Regione Siciliana.

Sarà un’occasione per valorizzare la Sicilia e, in particolare la migliore tradizione gastronomica di Terrasini per un dialogo, tra i fornelli, con le cucine dei Paesi partecipanti.